Сладкарят Виктория Беньова от Костинброд споделя личен разказ за силата на българските великденски традиции и за начина, по който те се предават от поколение на поколение. За нея месенето на козунаци и боядисването на яйца не е просто подготовка за празника, а жива връзка между детството и бъдещето на децата.
За читателите на Balkanec.bg Вики започва своя разказ така:
Днес, на Велика Събота, предавам българските традиции на децата си. Чрез месене на козунаци, боядисване на яйца и участие в приготовленията за празника, децата се докосват до живата памет на българските обичаи.
Неотдавна аз бях детето, което с трепет очакваше баба и мама да подготвят боите, в които да потопим яйцата.
Днес аз приготвям боите. Днес аз предавам традициите. Днес заедно с децата замесихме и изпекохме щастие. Щастие, което ще ухае в тяхното съзнание завинаги. Аромат на щастие и козунак, който ще искат да предадат и на своите деца.
Защото моето детство ухаеше така. Просто предавам нататък!
Рецептата за козунака:
Шоколадов козунак без месене
1.200кг брашно
2 пакетчета мая х7 грама
Щипка сол
250 гр захар
7 яйца+ 1 жълтък. Белтъка остава за намазване
260 мл мляко
100 грама свинска безсолна мас
Кората на два лимона
5мл амарето
Ванилия
400 грама течен шоколад
100 гр начупен млечен шоколад
Филмирани бадеми и захар за поръсване
1. Активиране на мая с 50мл топло прясно мляко и 20гр брашно.
2. Разбиване на захарта с яйцата.
3. Прибавяне на щипката сол, млякото, маята, ароматите.
4. Брашното се пресява и се прибавя постепенно към сместа.
5. Маста се разтопява и прибавя бавно към вече замесеното тесто.
6. Козунака втаства около 2 часа до утрояване на обема. Времетраенето зависи пряко от топлината на помещението.
7. Оформя се като се разделя на две части с помощта на олио, защото тесто е по- рядко и се лепи. Всяка част се разстила с ръце и намазва с шоколадов крем. Навива се на руло и двете части се усусква и сплита в желаната форма.
8. Втаства още 30- 40 Мин, след което се намазва с разбития белтък и се поръсва с мокра захар и филирани бадеми. Млечния шоколад се начупва и всяко парченце се забива леко в оформения козунак.
9. Пече се на 180°С с вентилатор. След 10-15 минути се покрива с фолио за печене. Печем до суха клечка.
Източник: balkanec.bg
Няма добавени коментари