Уикендът е тук, а хубавото време е отличен повод да запалим барбекюто. Преди жарта обаче идва най-важната задача – изборът на месото. Свежият продукт, подходящата разфасовка и правилното овкусяване често са по-важни за крайния резултат от майсторството край скарата.
Когато купуваме месо, първото правило е да не се водим единствено от цената и външния вид на опаковката. При пакетираното месо задължително трябва да се проверят срокът на годност, условията за съхранение и целостта на опаковката. Ако тя е подута, нарушена или в нея има необичайно голямо количество течност, по-добре изберете друг продукт.
При покупка от витрина обърнете внимание на цвета и миризмата. Прясното свинско обикновено е розово до розово-червено, а мазнината трябва да бъде светла. Телешкото е с по-наситен червен цвят. Пилешкото трябва да има равномерен светлорозов оттенък, без сиви или зеленикави участъци.
Повърхността на месото не бива да бъде прекалено лепкава или слузеста, а неприятната или кисела миризма е категоричен сигнал да не го купуваме.
Какво месо да изберем за скарата?
За свинско барбекю отличен избор са вратът, ребрата и по-мазните части. Именно мазнината предпазва месото от изсушаване и му придава характерния вкус при печене върху жар.
Свинският врат е сред най-сигурните варианти за начинаещи – тънките нишки мазнина между мускулните влакна го правят сочен и сравнително трудно може да бъде пресушен.
За пилешко барбекю бутчетата и обезкостеното месо от бут обикновено остават по-сочни от филето. Ако все пак предпочитате пилешки гърди, внимавайте с времето за печене.
При телешкото търсете разфасовки, подходящи за кратка термична обработка. Добрата мраморираност – фините мазнинни нишки в месото – обикновено означава повече сочност и вкус след изпичането.
Не прекалявайте с маринатата
Хубавото месо няма нужда да бъде „удавено“ в десетки подправки. За свински врат например често са напълно достатъчни сол, черен пипер, малко червен пипер, чесън, мащерка или чубрица и малко мазнина.
Може да добавите горчица, лук или съвсем малко мед, ако искате по-богат вкус. Със сладките маринати обаче трябва да се внимава – захарта и медът прегарят лесно върху силна жар.
За пилешкото добре работят комбинации от зехтин или олио, лимон, чесън, черен пипер, риган и мащерка. При по-продължително мариноване обаче не прекалявайте с лимоновия сок и оцета.
За телешкото подходът може да бъде още по-семпъл – сол, прясно смлян черен пипер и малко мазнина често са напълно достатъчни.
И няколко малки трика край барбекюто
Не слагайте ледено месо директно върху скарата – оставете го за кратко извън хладилника непосредствено преди печене, без да го държите продължително на стайна температура.
Изчакайте въглищата да образуват добра жар. Барбекюто не трябва да прилича на огън за лагер – постоянните пламъци обгарят месото отвън, докато вътрешността може да остане недопечена.
Не пробождайте непрекъснато пържолите с вилица. Използвайте щипка, за да запазите повече от соковете им.
След като свалите по-големите парчета месо от скарата, оставете ги да починат няколко минути преди разрязване.
И най-важното – суровото месо трябва да се държи отделно от готовата храна. Не използвайте една и съща дъска, прибори или чиния за сурово и вече изпечено месо, без предварително да бъдат добре измити.
Добрата скара започва още пред щанда в магазина. Качественото месо, няколко подходящи подправки, хубава жар и малко търпение са напълно достатъчни за вкусен съботно-неделен обяд на открито. А останалото е въпрос на компания – защото барбекюто рядко е само заради храната.
Източник: balkanec.bg
Демек да са кръка днеска
Пуши ми скарата от рано и с Данчо сме на бира,малко теферично,щото следобед се режат салати и се седа да се гледат мачовете с ракийка, па женските да одат да се разхождат, е нека ни е зле.
Най-важно е да се купува месо единствено и само от Фантастико в Ботевград, защото по месарниците не е толкова добро, колкото там.
Коментарът беше изтрит поради използването на нецензурни или неуместни изрази!
Хубаво месо вече няма от мно-о-о-го отдавна,такова си имам аз и такива като мен на село,а вие ще ядете рошавите подметки на демокрацията.Сто години народна власт.
Дано поне си стоиш в селото, тук не идвай, защото миришеш и си селяним, а ние не искаме селяни в града ни.
Палиш огнището(барбекюто) и правиш дебела жарава.Вземаш мръвете посоляваш с овъргалване обилно и фръгаш в жартъ,после с бира текът лигите
Мръве на жарава и бира на корем
Всяко месо осолени и изпечено на жарава или в тухлена пещ в тава залято да плува във вода и червен пипер,покрита с фолио и печене най-малко три часа,винаги става вкусно
Да ви е сладко и пивко
Опекъл и изял съм тонове мръвен с бира на корем през живота си до днес на 70.
Опекъл си на коча звънците.
Да и на коча съм опекъл...и всякакви звънци на разни животни....вкусни са